Марокканский суп из нута, моркови и шпината

Это вкуснейший повседневный суп, для осенне-зимнего периода. Постный, но такой богатый на вкус и текстуру. Для создания супа отправной точкой может быть ингредиент или главный аромат, а затем необходимо выбрать дополнительные ингредиенты, чтобы создать сложный вкус, не превращая его в неразбериху. Нескольких хорошо подобранных ингредиентов всегда дает лучший результат, чем бездумная сборка мешанины. Этот процесс вдумчивой дегустации и «подгонки» ароматов в один слаженный букет даёт великолепный результат. Пьянящая смесь чеснока, тмина, имбиря, куркумы и кайенского перца в качестве приправы отдает дань уважения кухням Северной Африки, где преобладает нут и в результате получается волшебное зелье, который порадует вкусовые рецепторы и согреет животик. ;)

Ингредиенты:

2 стакана отваренного нута

1/4 стакана оливкового масла первого отжима,плюс еще немного для сбрызгивания

3 средние моркови, нарезанные

1 большая репчатая луковица, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотой куркумы

1/8 чайной ложки кайенского перца, плюс больше по вкусу

2 пучка нарезанного свежего шпината

1/2 чайной ложки свежевыжатого сока лайма

Соль по вкусу

Приготовление:

1. Замочите 1 стакан нута на ночь, отварите на следующий день и в самом конце добавьте 0,5 ч. л. соды. Не солите, ни при замачивании, ни при варке. Затем я делаю работу золушки – снимаю (отшелушиваю) кожицу. Пусть вас это не пугает, делается это легко и быстро. Нагрейте 3 ст. л. ложки масла в большой кастрюле с толстым дном или средней жаровне на среднем огне. Когда закипит, добавьте морковь. Готоьте время от времени помешивая, пока она слегка не станет мягкой, около 4 минут. Добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли, готовьте, часто помешивая, пока лук не станет золотистым, около 10 минут. Отодвиньте луковую смесь на одну сторону сковороды, добавьте чеснок, тмин, имбирь, куркуму, кайенский перец и оставшуюся 1 ст.л. масла на пустую сторону сковороды. Готовьте, постоянно помешивая смесь специй, пока не появится аромат и специи не покроют дно сковороды, от 30 секунд до 1 минуты.

2. Добавьте в кастрюлю нут, оставшийся 1 литр жидкости от фасоли и воду, а также оставшуюся 1 ч. л. соли. Частично накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока нут и морковь не станут очень мягкими, но нут все еще будет держать свою форму, около 30 минут. (При необходимости добавьте еще воды.) Переложите 1 стакан смеси нута в блендер, стараясь получить хорошее сочетание твердых веществ и жидкости. Процесс до получения однородной массы, около 40 секунд и верните на сковороду. Снова доведите суп до слабого кипения на среднем огне.

3. Постепенно порциями добавляйте шпинат, помешивая, пока он не завянет. Влейте сок лайма и добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.