Щи постные грибные
Классические щи варят как из свежей, так и из квашенной капусты, на мясном, рыбном, грибном бульоне или воде. Один из видов щей – суточные щи, которые перед подачей выдерживают в течение суток в холодном месте. Вариаций приготовления щей очень много.
Я предлагаю вам приготовить по этому простому и удобному рецепту вкуснейшие постные щи на грибном бульоне. Грибной аромат не забивается капустным, напротив – кислинка квашеной капусты в грибном отваре очень уместна. К этому первому блюду я подаю сметану, соленые огурцы, острый перец, ну и конечно ржаной хлеб.
Лучше всего щи готовить в осенне-зимний период или во время соблюдения поста. И как говорится не борщем единым, попробуйте приготовить щи – откройте для себя новую кухню и вкусовые сочетания.
Начинайте готовить за 4 часа до подачи.
Состав:
средняя горсть сухих грибов
2 стакана квашеной капусты
2 средние луковицы
2 ст. л. постного масла
капустный рассол или вода
4 порции Подготовка: 3 ч. Приготовление: 30 мин.
Капусту немного порубите, сложите в чугунный или керамический горшок, полейте маслом, добавьте несколько ложек воды или капустного рассола. Поставьте в разогретую до 200ºС духовку, через 10 мин. убавьте температуру до 120º С. Томите до светло-коричневого цвета, не менее 2-3 часов. Если во время томления капуста будет подсыхать, по ложке подливайте воду или рассол.
Лук мелко нарежьте. За 30-50 мин. до конца томления добавьте в капусту лук.
Грибы залейте 3 тарелками теплой воды - используйте те, в которых вы будете подавать суп, – и оставьте на 2 часа. Затем промойте их от песка и нарежьте не слишком мелко. Настой процедите через сложенную в несколько слоев марлю в горшок, в котором томится капуста.
Добавьте туда нарезанные грибы и готовьте (томите) еще минут 30 мин.
P.S. Вкус постных щей можно разнообразить, добавляя в него разные виды нерафинированных растительных масел - оливковое, из грецких орехов, тыквенных семечек, льняное .
