Тельное с солеными огурцами
Рыбное тельное в самых разных вариантах приготовления когда-то было привычным блюдом для русских людей всех сословий. Очищенное от костей мясо рыбы отваривалось, жарилось или запекалось.
Немного манипуляций по разделке рыбы и сборке, и вот диетическое блюдо на вашем столе. Ново, нежно и вкусно. Для тех, кто придерживается постов или же просто разумно питается – этот рецепт приготовления рыбы будет отличым решением.
Если же вы будете обжаривать или же запекать тельное, тогда добавьте 100 г свежих (или 30 г сушеных) грибов. Сушеные грибы промойте и залейте крутым кипятком. Дайте настояться 20–30 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Свежие грибы хорошенько очистите и варите в кипящей воде 10 минут. Также откиньте на дуршлаг и нарежьте и добавьте в центр рыбной лепёшки и заверните. К такому варианту тельноного подайте сметану с тёртым хреном.
Состав:
1 кг филе нежирной рыбы (окунь, судак, треска, щука)
1 средняя луковица
1 яйцо
2 ст. л. постного или топленого масла
1 стакан огуречного рассола
1 средний корень петрушки
соль, молотый черный перец
2 крепких средних соленых огурца
небольшой пучок укропа и хрен для подачи
Приготовление
Рыбное филе мелко порубите ножом и перемешайте со слегка взбитым яйцом.
Лук мелко нарежьте, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжарьте на среднем огне 10 мин., затем снимите с огня и слегка остудите. Смешайте лук с рыбным фаршем, посолите и поперчите по вкусу.
Фарш плотно уложите в полотняную салфетки (я уложила в два слоя марли), сложите её «колбаской», перевяжите оба открытых конца шпагатом.
Уложите фарш в салфетке в кастрюлю или мультиварку, влейте рассол и долейте холодной водой так, чтобы она только покрывала верхний край «колбаски». Положите в кастрюлю корень петрушки, закройте крышкой. Поставьте тельное на небольшой огонь, доведите до кипения и готовьте 45-50 мин.
Для подачи огурцы нарежте тонкими полосками или кружками, укроп измельчите. Выньте готовое тельное из кастрюли, развяжите салфетку, обваляйте «колбаску» в мелкорезанном укропе, подавайте с огурцами и хреном.
