Фенкада /кролик в томатном соусе/
Знакомство с мальтийской кухней у меня началось с этого блюда. В первом же ресторанчике по приезду мы с мужем спросили официанта, что бы он нам посоветовал заказать аутентичного. Он предложил Фенкаду. Потом были другие интересные блюда, но это запомнилось больше всего. И вот уже спустя почти 10 лет после поезки, при выборе, как приготовить кролика, я отдаю предпочтение этому рецепту. До этого я готовила кролика традиционными способами его приготовления для нашего региона: в сметанном соусе или же по типу жаркого, с картошкой.
Национальное мальтийское блюдо, можно сказать, гордость острова. Здесь принято "растягивать" кролика на целый обед: соусом от жаркого заправляют пасту и подают ее на первое, ну а мясо, естественно, на второе. С картофелем и салатом.
Состав:
1 потрошеный кролик весом 1,2 - 1,5 кг
4 больших спелых помидора (или очищенные томаты в собственном соку)
2 крупные луковицы
1 зубчик чеснока
200 мл сухого красного вина
200 мл мясного, куриного бульона или воды
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла "Экстра вирджин"
2 лавровых листа
сушеный орегано
соль, свежемолотый черный перец
600 г спагетти для подачи
Приготовление:
1. Разрежьте кролика на небольшие кусочки, обваляйте в муке и обжарьте в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне на смеси сливочного и оливкового масел до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Мелко порубите очищенные лук и чеснок. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой, снимите с них кожицу. Удалите семена вместе с жидкостью. Мякоть нарежьте кубиками.
3. Сложите все овощи в кастрюлю с кроликом, добавьте лавровый лист, соль, перец и орегано. Влейте вино и бульон (воду). Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 - 1,5 ч. Готовый кролик очень нежный, мясо практически само должно отделяться от костей.
4. Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции, заправьте их полученным соусом, а кролика подайте на отдельном подогретом блюде.