Пастуший пирог
Это вкусный и ароматный английский традиционный пирог я впервые приготовила по просьбе мужа. Много лет тому назад, ещё до нашей встречи, он готовил его сам и ему запомнился этот пирог своим богатым вкусом и долгим чувством сытости. Его можно готовить с кукурузой, но в данном рецепте я использую зелёный горошек. А вы решайте сами, что вам больше по вкусу.
И вот наступил такой день, когда желание его осуществилось и духи британских пастухов витали над нашим столом во время обеда. ;) И с той поры я поняла мужа. Потому как, это ароматное насыщенное согревающее блюдо, да в холодный пасмурный день, что может быть лучше?!
Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слово «пастырь» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот.
Состав:
900 г картофеля, нарезанного брусочками толщиной 4 см
125 мл молока
45 г сливочного масла
5 ст. ложек тертого сыра пармезан
молотый черный перец, соль
1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
2 мелко нарубленные моркови
450 г бараньего фарша (или мелконарезанного)
2 ст. ложки томата-пюре
2 ст. ложки муки
60 мл сухого красного вина
225 мл куриного бульона (или любого другого)
¼ ч. ложки сухого тимьяна
150 г замороженного зеленого горошка
Приготовление:
Нагрейте духовку до 220ºС. Поставьте на большой огонь кастрюлю. Положите картошку, ¼ ч. ложки соли и налейте воды так, чтобы она едва прикрывала картошку. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут или до тех пор , пока картошка не разварится. Слейте воду, вновь положите картошку в кастрюлю. Добавьте молока и 30 г сливочного масла и сделайте пюре. Добавьте в пюре 30 г пармезана и ¼ ч. ложки перца.
Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней оставшуюся 1 ст. ложку масла, Положите лук и морковь, пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте бараний фарш и жарьте на среднем огне, пока фарш перестанет быть розовым.
Добавьте томат-пюре, тушите, помешивая, 1 минуту. Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вина, тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте бульон, ¼ ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки черного перца. Все как следует перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте горошек.
Поместите смесь с бараниной в глубокую форму для запекания. Сверху положите картофельное пюре. Пеките 20 минут или пока пирог не зарумянится.