Тыквенно-картофельные ньокки

Для тех, кто любит галушки, клёцки, кнёдли! Рада представить вам их родственника из Италии - ньокки.

Вот уж где вашей фантазии можно разгуляться. Их готовят из пшеничной, рисовой муки, манной крупы, яиц, сыра, рикотты, картофеля, шпината, хлебных крошек, тыквы… Ньокки отваривают в большом объеме подсоленной воды и подают с различными соусами - сырным, томатным, песто или же поливают растопленным сливочным маслом (которое прогрето вместе с пряными травами, чаще всего, с шалфеем и розмарином).

Как это часто бывает, во многих регионах Италии есть свои, особые, рецепты ньокки. Например, ньокки по-римски делают из семолины - итальянского аналога манной крупы из твердых сортов пшеницы. Крупу заваривают, добавляют пармезан и яйцо и размазывают по противню. Из остывшей массы вырезают круглые ньокки, которые запекают, посыпав тертым сыром.

Подают ньокки как первое блюдо.

А что бы они имели внешний вид как на своей родине, я создала для вас специальное приспособление для их приготовления - риганьокка. Деревянная риганьокка поможет придать вашим изделиям ребристую форму. Они не будут выглядеть скучными лепешками и думаю, что вместе с вашими юными помощниками сможете наслаждаться процессом, а затем и поеданием. Кстати, мне кажется, что это блюдо очень хорошо подойдет для детского питания. Вот куда вы сможете «запрятать» полезные овощи, зная как дети неохотно едят их в натуральном виде.

Риганьокка изготовлена из ясеня. 

Брендирована логотипом Cook&Share. 

Верхняя часть ручки покрашена в черный, салатовый и белый цвета. 

В наличии имеется натуральный вариант.

Размер - высота 18 см, ширина - 7,5 см, толщина - 2 см

Стоимость - 95 грн.

Перед первым использование натереть растительным маслом без запаха.

Состав:

500 г тыквы

1-2 запеченные картофелины

1 1/2 стакана муки

180 г сливочного масла

1 желток

50 г мелко натертого пармезана

щепотка свеженатертого мускатного ореха

1/4 ч. ложки  белого перца

щепотка морской соли

Приготовление:

Тыкву почистите, нарежьте кубиками и отварите до готовности. Воду слейте и сохраните.

Картофель заверните в фольгу и запеките в духовке.

Растолките в однородное пюре тыкву и картофель, положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла.

Поставьте кастрюлю с тыквой на небольшой огонь и, помешивая, уварите до плотного состояния.

Добавьте муку, желток, пармезан, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца и все хорошенько вымешайте.

Замесите не тугое тесто. Готовое тесто разделите на несколько частей, из которых скатайте жгуты толщиной 2 – 3 см и нарезайте ньокки. Затем придайте им ребристую форму при помощи специального деревянного приспособления, под названием «риганьокка».

Отварите ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем выньте при помощи шумовки и заправьте любимым соусом осторожно перемешивая.

Соус:

растопите в сотейнике 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте неполную столовую ложку муки, размешайте, добавьте сливки 20% жирности, где-то 100 гр. Не доводя до кипения раскрошите туда любой острый сыр ( Дор Блю).  Добавьте щепотку мускатного ореха и белого перца.