Тыквенно-миндальные маффины с лимоном и имбирем
После того, как приготовила второй раз эти маффины, окончательно утвердилась в том, что их надо публиковать в блоге. Сочетание тыквы, лимона, имбиря и орехов дает богатый вкус и красивый золотистый цвет. Сезоннее не придумаешь. Полезнее тоже. Вообщем лекарство, а не маффины. Не знаю насколько они вылечат вас от простуды, но уныние и печаль как рукой снимут. Шутки шутками, а готовить прийдется. ;)
Состав:
тыква – 200 г
горсть миндаля (грецкого ореха, фундука)
цедра 1 лимона
лимонный сок – 1 ст. л.
тертый имбирь – 1 ч. л.
яйца – 2 шт.
сахар – 100 г
мука –175 г
растительное масло –125 мл
щепотка соли и соды
ваниль
Приготовление:
- Тыкву предварительно готовим в пароварке 20-25 минут, затем протираем через сито или же растолчем ее картофелемялкой. Если у вас нет пароварки, делайте это в духовке или же на пару. Если образовалась жидкость – отжимаем тыкву. К тыквенному пюре добавляем цедру одного лимона и небольшое количество тертого имбиря (я не кладу тертый имбирь, а отжимаю из него сок и его добавляю в смесь).
- В ступке измельчаем горсть миндаля. Не в пудру, но и не очень крупно.
- Вспениваем яйца с щепоткой соли, добавляем сахар и ваниль, хорошенько взбиваем миксером до увеличения в объеме.
- Щепотку соды гасим соком лимона и продолжая взбивать, вводим растительное масло и постепенно всыпаем муку.
- Добавляем к тесту орехи, тыквенное пюре, цедру лимона и тертый имбирь (сок). Перемешиваем.
- Смазываем растительным маслом формочки и заполняем их тестом.
- Выпекаем в предварительно разогретой духовке 30 минут при 190ºC.
