Овсяное печенье по ГОСТу
У кого же еще взять рецепт, как не у Ирины Чадеевой. Я пекла по второму рецепту, только половину пшеничной муки заменила на цельнозерновую, потому наверное и результат получился не в точь-точь как покупное, но зато полезнее, на вкусе это не отразилось. В следующий раз сделаю по первому рецепту (без замен), интересен результат. Примечание: на следующий день печенье стало сухим, я бы поискала патоку, чтобы оно не так быстро черствело. Далее текст Чадеевой.
По этому рецепту получается точь-в-точь как покупное! По вкусу. По цвету - светлее, чем современное печенье. На картинке из книжки 1961г. печенье именно такое, как у меня - вырезанное вручную и более светлое, с чуть поджаристыми краешками. Продавалось оно в продолговатых картонных коробках.
Сейчас печенье делают более темным почему-то.
Важно! В более современных ГОСТах существует два вида овсяного печенья - "Овсяное" и "Овсяночка". Последнее отличается отсутствием изюма и меньшим количеством сахара, хотя технология приготовления единая. В итоге "Овсяное" - очень сладкое, с хрустящей корочкой, а "Овсяночка" - более мягкое и не слишком приторное. В остальном печенья похожи. Выбирайте рецепт по вкусу, а то в интернете, я заметила, эти два рецепта путают.
В книге 1961 г. в состав "Овсяного" не входила патока, ее стали добавлять позже, как в пряники, чтобы предотвратить быстрое черствение. Патоку добавляют крахмальную, полученную осахариванием крахмала, а совсем не побочный продукт производства сахара. Таким образом, патока не влияет на вкус, а лишь придает изделиям с большим количеством сахара более мягкую консистенцию. Именно поэтому патоку можно со спокойной душой исключить - что-то мне подсказывает, что это печенье долго не залежится.
Что же касается овсяной муки, то можно использовать как муку, так и толокно - разницы во вкусе я не заметила.
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки. Тесто не должно крошиться, а быть мягким и не липким, хорошо раскатываться.
Печенье "Овсяное"
Состав:
пшеничная мука (отсыпьте немного на подпыл) – 175 г
овсяная мука – 75 г
сливочное масло – 85 г
сахар – 185 г
ванильный сахар (10г) – 1 пакетик
изюм – 25 г
корица без горки – 1\2 ч.л.
сода без горки – 1\3 ч.л.
соль без горки – 1\3 ч.л.
вода – 50-75 г
если используете патоку, то 18 г
Печенье "Овсяночка"
пшеничная мука (отсыпьте немного на подпыл) – 175 г
овсяная мука – 75 г
сливочное масло – 85 г
сахар – 185 г
ванильный сахар (10г) – 1 пакетик
корица без горки – 1\2 ч.л.
сода без горки – 1\3 ч.л.
соль без горки – 1\3 ч.л.
вода – 50-75 г
если используете патоку, то 18г
Разогрейте духовку до 210 Сº.
Противень застелите пекарской бумагой.
Выход – 25 штук.
Приготовление:
- Изюм промойте и порубите блендером или пропустите через мясорубку. Положите в чашу комбайна мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешайте до получения практически однородной массы.
- Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте (в режиме "пульс" несколько нажатий).
- Всыпьте пшеничную муку и соду, замесите тесто, оно должно слипнуться в комок. Если суховато, можно добавить еще воды.
- Затем положите его на присыпанный мукой стол.
- Раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенья круглой выемкой 55-60 мм. (Прим. : мне "помогала" дочь и раскатать как следует не удалось, мы просто сделали колбаску и нарезали ее на равные кусочки, скатали шарики и расплющили). Их надо будет разложить на противне на расстоянии 1 см друг от друга.
- Пеките при 210 Сº минут 12-15, до зарумянивания. Можно печь и меньше, если любите очень мягкое печенье.
