Спаржа с быстрым голландским соусом.
У меня со спаржей не простые отношения. Интерес к ней есть, а вот любви большой нет. Иногда мне не нравится её волокнистость, иногда водянистость. Иногда думаю, что больше люблю соус к ней, чем саму спаржу. И когда я вижу в сезон спаржи оханья, аханья и признания любви к ней, то немного недоумеваю. И пытаюсь понять, что со мной не так.. или со спаржей. Может всё это время я не тем способом готовила или спаржа попадалась не ок. И по-моему я стала близка к разгадке. Видимо способ готовки её на пару или же вертикально в воде, мне не близок, а вот быстрая обжарка на сковороде, оставляет спаржу хрустящей и полусырой . Что мне и нравится. Советую и вам попробовать так приготовить. В идеале приготовить с классическим голландским соусом, но это когда есть время. ;) А так и быстрый сойдет.
Состав (на 2 порции):
6-8 веточек зелёной спаржи
2 варённых желтка в крутую
пармезан натертый
лимонный сок (можно и цедру натёртую)
масло гхи или сливочное
Приготовление:
Итак, промойте и просушите спаржу, отрежьте где-то 2 см основания. На сковороде растопите масло гхи. Можете добавить раздавленный зубчик чеснока. Положите спаржу и готовьте около 5-7 минут, переверните один раз. Посолите и сбрызните лимонным соком.
2. Отварите 2 яйца вкрутую. Нам нужны желтки. Соедините их с лимонным соком, растопленным сливочным маслом, посолите.
3. Выложите спаржу на тарелку, полейте соусом, и посыпьте щедро пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу же.
