Кулич на ряженке
Чудесный, мягкий, при этом слоистый невероятно. Вкус насыщенный и густой, сливочный. Для всех, кто ищет идеальный незавуалированный ничем вкус и превосходную текстуру. Я готовила без всяких добавок внутри, потому как дети не любят. А вы если хотите – добавляйте, всё что душа пожелает. Следуя современным тенденциям, можно приготовить его с начинкой – маковой или же с заварным кремом.
На 2 кулича диаметром 12,4см , высотой 9 см или на 4 - диаметром 10 см.
Ингредиенты:
400 г муки (у меня ушло примерно 350 г, зависит от муки)
20 г свежих (7 г сухих) (я использовала свежие)
100-120 г сахара
180 мл ряженки
1 крупное яйцо или 3 желтка
40 г сливочного масла комнатной температуры
20 г растительного масла
0,5 ч.л. соли
25 мл шафрановой водички
1 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
1. Подогреваем ряженку, добавляем дрожжи, 2 ст. л. муки и 0,5 ч.л. сахара. Замешиваем опару до консистенция сметаны.
Убираем в тёплое место, опара должна увеличиться в два раза. У меня заняло минут 40. Осаживаем, перемешиваем и даём подойти ещё раз, примерно минут 25-30, во второй раз опара подходит быстрее.
2. Смешиваем в чаше миксера сахар, соль, шафрановую водичку, ваниль, яйцо или желтки - всё комнатной температуры, добавляем опару и перемешиваем до однородности, можно просто ручным венчиком, а можно и миксером с насадкой венчик, а потом сменить на крюк для теста.
3. Когда тесто стало однородным, то подсыпаем просеянную муку, ориентируйтесь на консистенцию теста, муки может понадобиться чуть больше или меньше.
4. После того, когда ввели почти всю муку, и осталось ложки 2-3, добавьте сливочное масло комнатной температуры, небольшими порциями, а затем растительное масло. Теперь, когда всё вмешалось, ориентируясь на консистенцию теста, можно ввести оставшуюся муку.
5. Тесто должно быть мягким, если миксер не справляется, то давайте ему отдохнуть и замешивайте вручную, а затем снова продолжайте миксером.
6. Если замешиваете вручную, то делайте это методом складывания: вытянули тесто с одного края, сложили в противоположную сторону. И продолжайте вытягивать так со всех четырёх сторон. После замеса тесто должно быть мягким, нежным, но не липким. Не забивайте тесто мукой.
Чашу смажьте растительным маслом и уберите тесто подходить в тёплое место, например в духовку с включённой лампочкой и стаканом кипятка, для необходимой влажности и температуры.
7. Через минут 40 или час сделайте обминку - протяжку, как при замесе, со всех 4х сторон. Снова уберите подходить в тёплое место, примерно на 2 часа, тесто должно увеличиться в 2,5 раза. Тесто слегка обомните, но не слишком сильно и можно формовать.
На этом этапе можно добавить цукаты, орехи. Сформовать куличики. Если с сухофруктами, то вмешивайте их так, чтобы тесто покрыло все цукаты и они не подгорели во время выпечки.
Оставить подходить в теплом месте.
8. Когда тесто поднимется и займёт 3/4 формы, смазываем молоком и отправляем в духовку при 170*C режим верх-низ без конвекции. Большие 30 мин, маленькие минут 20-25. Если румянятся сильно, прикройте фольгой. Остывшие куличи покрыть глазурью.
