Эстонский торфяной пирог
Ну скажите мне пожалуйста, кто из вас прочитав это название, пройдет мимо?! Мало того, что эстонский, да еще и торфяной. Оригинальное название Turbakook. Вообщем это сочетание у меня вызывало огромный интерес. Воображение разыгралось, вкусовые рецепторы активизировались и вот я уже стою перед рабочей поверхностью с повязанным передником и смешиваю ингредиенты. Как там - бытие определяет сознание или другим словом красивая картинка со звучным название определяет твою незамедлительную реакцию. И все - лампочки загорелись, мотор, снято/сделано.
Пирог чудесный - нежная кремовая текстура и рассыпчатый шоколадный верх и основание. В сочетании - очень удачная комбинация вкуса и фактуры.
Состав:
Для теста:
мука - 200 г
холодное масло - 120 г
какао - 2 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
Для начинки:
творог - 600 г
сметана - 150 г (я взяла греческий йогурт)
сахар - 150 г
яйца - 2 шт.
крахмал - 2 ст. л. (лучше кукурузный)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180Cº. Смажьте и застелите пергаментом 20 см разъемную форму (понятное дело, если таковая имеется, если нет, берем любую доступную, но желательно этого диаметра, мах 22 см).
В миске комбайна соедините просеянную муку, какао, сахар. Добавьте к ним порезанное кубиками холодное масло и взбейте до крошки. (Я это делала в чаше блендера) Отставьте в сторону.
Взбейте яйца с сахаром до плотной пены (около 5-7 минут в комбайне или столько же по времени миксером с венчиками для взбивания). Соедините творог со сметаной и тщательно смешайте. Добавьте к творогу яйца и снова аккуратно соедините. Если будете перемешивать вручную, смесь может оставаться комковатой, возьмите блендер погружной и он с этой задачей справится идеально. Для того, чтобы текстура была кремовой. Добавьте крахмал и снова смешайте.
На дно формы высыпьте половину крошки и разровняйте её по поверхности. Вылейте начинку и поверх неё аккуратно распределите оставшееся тесто.
Выпекайте около 50-55 минут. Проверьте готовность палочкой, на ней еще должны оставаться мелкие крошки. Если вы удалите форму, то тесто и края должны быть твердым, а начинка в центре еще будет покачиваться. Она застынет при остывании. Дайте полностью остыть перед подачей (оставьте на ночь, если у вас получится это сделать на глазах у недовольных домочадцев).
