Финский черничный пирог

Чудесный домашний пирог Mustikkapiirakka, который финны пекут так же часто, как мы с вами шарлотку. У него нежный ягодный вкус и сливочное послевкусие, и он достоин воплощения на вашей кухне. Начинка получается похожей на пудинг, где её отлично дополняет сочная черника и оттеняет хрустящая основа.
Рецепт не сложный. Черника бывает на рынке уже во второй половине лета и осенью. так что – покупаем - делаем - вкушаем - наслаждаемся. Чайку подливаем.

Для песочного теста:

мука - 200 г

разрыхлитель - 1 ч.л.

сливочное масло - 100 г

яйцо - 1 шт.

сахар - 75 г

Для начинки:

черника - 300-400 г

сухарики из белого хлеба - 4 шт.

сметана жирная - 200 г

сахар - 90 г

яйцо - 1 шт.

цедра 1 лимона, ванилин

Приготовление:

1. Если черника замороженная, то за час-полтора до начала приготовления пирога достаем из морозильника, насыпаем в дуршлаг, а дуршлаг на миску, на тот случай, если будет стекать сок. Если черника свежая - промываем и просушиваем. Одновременно с черникой достаем масло - пусть греется.

2. Для теста просеиваем муку и добавляем разрыхлитель в миску, туда же размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, и все хорошо, но не очень долго вымешиваем. Затем заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час. Но думаю и 30 мин. хватит.

3. Надо смолоть в крошку сухари. Есть варианты - можно купить готовые качественные панировочные сухари, можно насушить самому и потом перемолоть. Я измельчила в микропроцессоре кукурузные хлопья в крошку.

4. Взбиваем сметану, яйца, добавляем 75 г сахара и лимонную цедру. Сметану лучше брать жирную - она лучше взбивается и держится на пироге как глазурь. (Прим.: у меня была магазинная 20% и смесь просела сквозь ягоды, но думаю не критично, хотя в сл. раз попробую). Чтобы глазурь держалась сверху: отдельно взбиваем сметану с половиной сахара, и отдельно с сахаром яйца до крепкой пены, а потом соединяем все вместе (не забываем про цедру). Так получается плотная масса, которая хорошо удержится на поверхности пирога.

5. Нагреваем духовку до 200ºC. Собираем все вместе. Форму, диаметром 26 см (лучше разъемную) смазываем маслом, тесто раскатываем на слегка присыпанном мукой столе по размеру формы, припустив на бортики, и выкладываем. По форме уже вытягиваем бортики.

6. Покрываем всю поверхность теста крошкой и высыпаем чернику, оставив 10-15 ягод для украшения. Поверх черники равномерно выливаем яично-сметанную смесь.

7. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 15 мин., затем кладем на пирог оставшиеся ягоды черники и выпекаем до готовности 25-30 мин. Остывший пирог посыпаем оставшимся сахаром (15 г).

8. Есть пирог лучше теплым. Можно подать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженного.