Яблочный пирог с изюмом и орехами

По-моему нет равнодушных к яблочной выпечке. Она многообразна и вкусна. Как правило быстро готовится и стоимость исходных продуктов не высокая. Штрудели, ватрушки, шарлотки, слойки, галеты, пироги, кексы, запеканки...  

Может этот  пирог не самый быстрый в приготовлении и выпекании, но пусть вас это не останавливает. Потому как результат превзойдет ваши ожидания. Вкус яблок, сладость изюма, кислинка и аромат лимона, "ореховость" орехов, на базе теста на растительном масле - все это создает богатую вкусовую композицию и упругую текстуру.

Готовила его многократно. Всегда имеет успех. Нравится и большим и маленьким.

Рецепт опубликован в книге Ю. Высоцкой "Детское питание от рождения и старше"

Состав

450 г яблок

120 г изюма

350 г муки

170 г сахара

2 яйца

20 г фундука (у меня не было, заменила свежим арахисом)

сок и цедра одного лимона

1 ч.л. соды

1 ст. л. винного уксуса

150 мл растительного масла

морская соль

Приготовление

Духовку предварительно разогреть до 180ºC.

Замочить изюм в теплой воде на 10 минут, затем воду слить.

Яблоки нарезать кубиками, удалив семена, и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потменели.

Натереть лимонную цедру.

С помощью кухонного комбайна взбить хорошенько растительное масло с сахаром, по одному ввести яйца и продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме в два раза.

Продолжая перемешивать, порциями ввести просеянную муку со щепоткой соли и погашенную уксусом соду.

Добавить в тесто яблоки, изюм и цедру лимона. Все хорошенько вымешать.

Смазать форму для выпечки растительным маслом, выложить в нее тесто. Присыпать сверху фундуком.

Выпекать пирог полчаса, накрыв сверху бумагой для выпечки, затем бумагу снять и выпекать еще 30 минут.