Зимний кекс с медом, лимоном и имбирем

Кекс, как кекс, но адски вкусный, принцип один и тот же - смешиваем сухое и мокрое по отдельности и соединяем. 
Он очень зимний - лимон, имбирь и душистый мед, под крепкий чай и хорошее кино и худеть начнем в конце февраля, как обычно.  Так пишет Ника Белоцерковская, рецепт у которой я взяла на блоге.

Мое мнение. По вкусу, аромату и полезности может смело конкурировать с банановым кексом. И зная, что Ника лишь бы что не постит, а я лишь бы что не готовлю, можете закатывать рукава, одевать фартук и приступать!

Состав

• Мука — 300 г

• Йогурт натуральный — 200 г (можно заменить кефиром)

• Сахар — 200 г ( я беру неочищенный буряковый)

• Сливочное масло — 150 г

• Имбирь — 50 г

• Яйца — 2 штуки

• Цедра 2 лимонов

• Сок лимона — 2 ст.л.

• Мед — 3 ст.л.

• Разрыхлитель теста — 1 пакетик

• Соль — 1 щепотка

Приготовление

Просеянную муку хорошо перемешать с солью и разрыхлителем.

Сделать имбирный сироп: натереть на мелкой терке цедру лимонов, выжать сок (2 ложки). Натереть корень свежего имбиря на терке или превратить в пюре в блендере (50 г - это примерно 3 см среднего корня). Растопить 100 г сахара, как для карамели - сахар на сковородку, добавить ложку воды, дать растаять и чуть потемнеть. Добавить имбирь, цедру, мед и лимонный сок. Хорошо мешая прогреть пару минут, выключить, пусть остынет.

Оставшиеся 100 г сахара очень хорошо взбить в миксере с мягким маслом, добавить яйца по одному, йогурт и постепенно всыпать муку, в самом конце влить карамель. Все хорошо перемешать. 

Прямоугольную форму для кекса  смазать сливочным маслом и аккуратно заполнить тестом.

Духовку разогреть до 180ºC  и выпекать примерно 40-50 минут. 
Проверяйте готовность деревяной палочкой.