Мусс из утиной печени

Мы ожидали гостей и главным блюдом стола я запланировала сделать утку конфи. На рынке купила знатную жирную уточку и когда стала ее разделывать обнаружила крупную печень. Так-так, что же делать с этим субпродуктом (ну и название кто-то придумал), чтобы получить деликатес... Её не так много, чтобы накормить 6 человек, но достаточно, чтобы каждый мог немного попробовать. Подумав и полистав книги остановилась на муссе, который также стал гастрономическим украшением стола. Купила чипсы Pringles Original и каждый "зачерпывал" краешком чипсов мусс и закрывал глаза от райского наслаждения. ;) Шучу конечно, но вкус нежен и богат, а делать быстро. 

Состав:

Яблоко среднего размера – 1 шт.

Лук-шалот – 2 головки

Кальвадос (коньяк) – 2 ст. л.

Печень утиная – 125 г

Масло сливочное – 60 г

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Соль – шепотка

Перец черный свежемолотый – щепотка

Приготовление:

1. Яблоко (подойдет любой сладкий сорт) очистите от шкурки, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и тонко нарежьте поперек. Шалот нарежьте полукольцами, а печень кусками толщиной в 1 см.

2. Столовую ложку муки смешайте со щепоткой молотого черного перца и щепоткой соли. Растопите в сковороде половину сливочного масла. Обваляйте куски печени в мучной смеси и обжарьте в масле по сорок секунд с каждой стороны.

3. Сдвиньте печенку на край сковороды, а в середину положите яблоки. Обжарьте их минуты две, постоянно помешивая. Как только они подсохнут, сдвиньте их тоже к печенке, а в середину всыпьте кольца шалота. Обжаривайте минуты две, пока лук не размягчится.

4. Полейте содержимое сковороды парой ложек кальвадоса или коньяка и подожгите (у меня не вышло), чтобы весь алкоголь вышел, а вкус остался. Затем переложите печень, яблоки и лук из сковороды в блендер и превратите в пюре. Попробуйте, если надо — посолите, добавьте остатки сливочного масла и снова запустите блендер на несколько секунд. Разложите массу по формочкам и уберите в холодильник минимум на час.