Этот соус один из основных соусов французской кухни. О чем говорить, если уже в 1651 году его упоминали в кулинарной книге Французский повар и каждый уважающий себя шеф (и хозяка дома) должны уметь приготовить его идеально. Он имеет бархатистую текстуру, глянцевый блеск и нежный восхитительный вкус. И если вы готовы приготовить на завтрак не только омлет и яичницу, а порадовать близких яйцами бенедикт или флорентин, сделать спаржу или припущенный шпинат (или любым другим овощам) подать шикарный соус, тогда начнем.

Ингредиенты (на 2 порции):
3 шт. желтки
1 ч. л. воды
1 ст. л. сока лимона
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воды на половину и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. В небольшой миске смешайте желтки, воду и лимонный сок.
2. Поставьте миску на кастрюлю. Важно, чтобы миска не касалась воды, а находилась на паровой бане. Непрерывно помешивайте желтки венчиком.
3. Когда они начнут густеть и приобретут консистенцию густой сметаны, добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Оно должно быть мягким, но немного холодным, чтобы сразу забрать температуру соуса на себя.
4. Варим соус еще 1 минуту на водяной бане, постоянно помешивая, затем снимаем миску с кастрюли и продолжаем перемешивать соус еще 1 минуту, добавляем соль. Подаем соус теплым. Идеально к тостам с яйцом-пашот, сыром и хрустящими беконом.