Традиционное блюдо еврейской кухни, которое подходит и для каждого дня, и для праздничного: латкес принято готовить на Хануку. Однако, если посмотреть на национальные кухни самых разных стран, то мы увидим, что оладьи, лепешки, пирожки из натертого картофеля присутствуют у многих. Блюда отличаются нюансами приготовления, но в целом границы между ними часто довольно призрачны. Но давайте приготовим из вместе со мной и гуру израильской кухни Оттоленги по его книге «Иерусалим» настоящие Латкес.
Состав:
Картофель 300 г
Пастернак 150 г
Шнитт-лук 15 г
Яичный белок 1 шт.
Кукурузный крахмал 2 ч.л.
Сливочное масло 40 г
Подсолнечное масло 3 ст. л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Сметана по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и натрите картофель. Вымойте его в миске с холодной водой. Переложите в дуршлаг, слейте лишнюю воду и разложите на чистой салфетке, чтобы картофель полностью высох.
2. В большой миске перемешайте тертый картофель, тертый пастернак, измельченный шнитт-лук, белок, кукурузный крахмал, 1 ч. л. соли и много черного перца.
3. На сковороду положите половину сливочного масла, налейте половину подсолнечного. Нагрейте на среднем огне. Столовой ложкой «отсаживайте» латкес в масло, придавите и выровняйте выпуклой стороной ложки и жарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Снаружи они должны полностью подрумяниться.
4. Выньте латкес из масла, положите на бумажные полотенца, а затем держите в тепле, пока жарятся остальные оладьи. При необходимости добавьте масло. Немедленно подавайте на стол со сметаной или же яблочным пюре-муссом.