Рецепт я взяла из любимой настольной книги Оттоленги «Simple». К сведению, лучшая кулинарная книга 2018 года по версии The New York Times и The Sunday Times, лауреат британской премии The National Book Awards 2018 году в номинации «Еда и напитки». Автор – культовый лондонский шеф израильского происхождения Йотам Оттоленги.
Он говорит, что ему нравится острый сыр с плесенью в этом рецепте (и я не буду противоречить), но можно добавить и любой другой сыр, получится не менее вкусно. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к стейкам вместе с зелёным салатом.
На 2-4 порции берём:
2 большие картофелины
25 г несоленого сливочного масла
3 ст. л. густых сливок или домашней сметаны
60 г сыра горгонзола
200 г листьев шпината свежего (можно замороженного)
Грецкие орехи (опционально)
Соль и чёрный перц
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220*С.
2. Проколите картофель в некоторых местах вилкой и уложите его на застеленный пергаментом противень. Запекайте около часа или дольше, до готовности. Выньте картофель и разрежьте пополам. В небольшую миску ложкой выложите мякоть картофеля, оставляя часть мякоти вместе со шкуркой, чтобы получились полые лодочки. Растолките мякоть картофеля с 20 г сливочного масла, сливками, горгонзолой, солью и щедрой щепоткой перца.
3. Смажьте каждую картофельную лодочку оставшимися 5 г сливочного масла, щедро посолите и отправьте в духовку на 8 минут, чтобы шнурки стали хрустящими.
4. Бланшируйте листья шпината в небольшом количестве подсоленной воды. До 1 минуты. Слейте воду, отожмите шпинат. Смешайте его с мякотью картофеля и остальным, и с помощью ложки заполните этим пюре половники картофельные. Можно поставить в духовку ещё на 15 минут, чтобы подрумянить. Я этого не стала делать. Можно посыпать поджаренными порубленными грецкими орехами.