Если меня попросят быстро назвать три польских супа пожалуй я скажу в такой последовательности – журек Żur, Żurek, суп на ржаной закваске, белый борщ, это один из самых удивительных, вкусных и популярных польских супов, затем фляки Flaki wołowe– суп из говяжьих рубцов и Zupa ogórkowa, суп из огурцов: главная составная часть которого квашеные огурцы.

Журек – насыщенный, ароматный, густой суп, кислого вкуса с копченной колбасой и вареным яйцом. Один из главный атрибутов польской Пасхи, только в пасхальный вариант кладут белую колбасу (сейчас я готовила с белой). Его совершенно не сложно готовить, главное сделать закваску из ржаной муки http://picantecooking.com/recipe/supy/zakvaska-dlya-zhurka-ili-belogo-borshcha-zakwas-na-zurek или купить готовую. Во время поездки во Вроцлав, моя подруга снабдила меня закваской и журек вышел превосходный. А рецепт я взяла у Виктории Попин, одной из немногих гастроблогеров Украины, которую я с удовольствием читаю и готовлю по её рецептам. http://picantecooking.com Так вот, у Виктории муж поляк и он готовит журек по этому рецепту. Конечно и мне было любопытно приготовить его.

Состав: на 8 порций

• 500 мл закваски или 1 пакетик готовой

• 500 грамм копченой колбасы, снять шкурку, крупно порезать

• 3 средние луковицы, почистить, мелко порезать

• 30 грамм сливочного масла

• 10 шт. душистого перца

• 1 головка чеснока

• 3 лавровых листа

• 300 мл густой сметаны

• Вареные вкрутую яйца для подачи

• 10 горошин черного перца

• Соль по вкусу

• Черный свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой 4-х литровой кастрюле, растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Влейте 2 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут.

2. Добавьте кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавите чеснок и варите, на медленном огне еще 30 минут.

3. Закваску хорошо взболтайте и влейте в суп. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.

4. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».

5. Подавайте журек с крупными кусочками (половинками) вареного яйца.