Новогодние праздники уже прошли, но не последний же Новый год и Рождество, потому предлагаю к обязательному приготовлению вкуснейший рождественский фруктовый кекс.
С большим количеством сухофруктов, пряным вкусом, кофейным духом и алкогольной ноткой, ароматом апельсина и меда. Настоящий праздничный, рождественский кекс. Его можно приготовить заранее для своей семьи или сделать в подарок.
Вот конкретно этот кекс уедет далеко-далеко, потому к сожалению не показываю в разрезе.

На два прямоугольных кекса 20х10 необходимо:
Смесь из сухофруктов:
350 г чернослива – порежем на кусочки помельче
по 200 г изюма двух разных сортов
100 мл темного рома (с алкоголем можно импровизировать)
200 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
200 г меда
сок и цедра двух апельсинов
1 чл смеси специй – корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех (на ваш вкус)
2 ст. л. какао-порошка
Остальные ингредиенты:
3 яйца
150 г муки
75 г молотого миндаля
по пол ч.л. соды и разрыхлителя

Приготовление:

1. Все ингредиенты из списка "смесь из сухофруктов" сложите в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Дать смеси закипеть и прокипятите при слабом кипении в течение 10 минут, потом снимите с огня и оставьте остывать на полчаса-час. Эта хитрость позволит избежать долгого замачивания сухофруктов и длительного выстаивания уже готового кекса.

2. Духовку разогрейте до 150ºС, форму простелите бумагой для выпечки (у меня получилось 2 прямоугольных формы 10*20). Когда смесь сухофруктов достаточно остыла (она все еще теплая, но если вы дотронетесь пальцем, вам не должно быть горячо) – самое время добавить остальные ингредиенты: яйца, муку, миндаль и соду с разрыхлителем, перемешайте (я взбила немного миксером на мин. скорости). Переложите смесь в форму для выпечки и отправляйте в духовку на 1 ч. - 1,5 ч. в зависимости от формы. Дайте немного остыть и достаньте из форм.