Кто хорошо помнит начало 90-х в продуктовом смысле, отсутствие таковых на полках магазинов, куча талонов вместо настоящих денег, объем которых, не слишком переходил в качество, какие-то очереди непонятно за чем... тот поймет, о чём я сейчас. Хорошо, что если у кого были огороды, дачи или возможности. Не скажу, что совсем было худо – перепадало иногда.

Так вот, один практически товар, который продавался без ограничений и блата в те времена и что самое главное он был несмотря ни на что – вкусен, это "Кабачковая икра", в пол литровых банках с содержимым солнечного цвета. И это было отчасти спасением. На кусок серого хлеба – удовольствие еще то.

Времена поменялись. Значительно. Но вот тот вкус, как маленькая постперестроечная радость и сытость, сидит во мне до сих пор. И я знаю, что не одинока в этом.)

А сейчас можно в домашних условиях приготовить точь в точь такую же икру и вернуться в машине времени... мне так в Запорожье, на ул. Дзержинского, 104, так она раньше называлась...

Состав:

кабачки – 1 кг

морковь – 1-2 шт.

луковица – 1 шт.

томатная паста – 2-3 ст.л.

сахар – 0,5 ч.л. 

растительное масло – 4 ст.л. 

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками и обжарить до легкого зарумянивания в один слой.

2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке и обжарить в масле на другой сковороде.

3. Добавить кабачки, накрыть крышкой и тушить 10 мин. 

4. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешать и тушить ещё 10 мин. 

5. Готовые овощи слегка остудить и взбить миксером до пасты.

6. Если хранить, то ещё прокипятить.