Хотелось как-то разнообразить наше меню из горячо любимых мною баклажанов, и в поисках я наткнулась на этот рецепт. В котором соединено все что мне нравится - баклажаны, булгур, фета или же моцарелла, помидоры конфи. Естественно, что я это приготовила! И очень осталась довольна. Единственно, на тот момент помидорок конфи у меня не было и готовила со свежими черри. Вместо феты можете использовать и моцареллу. Для этого достаньте ее рассола и хорошо отожмите руками, а затем порежьте.

Состав:

небольшие длинные баклажаны - 4 шт.

сыр фета - 100 г

булгур - 100 г

помидоры конфи - 8 шт.

петрушка - 1 небольшой пучок (у меня кинза)

средняя красная луковица - 1 шт.

оливковое масло холодного отжима

свежемолотый черный перец

соль

Кол-во порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

Приготовление:

1. Включите духовку и разогрейте до 200°С.
2. Баклажаны помойте под холодной водой, удалите плодоножку и разрежьте пополам. Ножом аккуратно срежьте мякоть у каждого баклажана, стараясь не повредить кожуру.
3. Мелко порежьте мякоть. Лук помойте, почистите и мелко порубите. В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и поставьте ее на огонь. Спассеруйте в масле лук, а затем добавьте порезанную мякоть.  Слегка обжарьте мякоть, посолите, поперчите и уберите сковороду с огня.
4. В отдельную кастрюлю всыпьте булгур, залейте его кипятком, чтобы она его полностью покрыла. Поставьте кастрюлю на огонь и отварите булгур в течение 7 минут на умеренном огне. Уберите кастрюлю с булгуром с огня, налейте немного оливкового масла холодного отжима. Размешайте крупу ложкой, накройте кастрюлю крышкой и остудите. Посолите, если необходимо.
5. Приготовьте начинку. В кастрюлю с булгуром добавьте жаренную мякоть баклажанов, фету, порезанную небольшими кубиками, и помидоры конфи. Помойте петрушку в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите. Добавьте петрушку в начинку и размешайте.
6. В сковороде обжарьте каждый баклажан с обеих сторон до золотистого цвета. Разложите заранее приготовленную начинку в баклажаны.
7. В форму положите баклажаны, слегка полейте оливковым маслом холодного отжима и поставьте ее в духовку. Запекайте в течение 10 минут (приблизительно) и еще 5 минут под грилем.