Идея этого блюда родилась в моей голове и купив все составляющие тут же взялась за ее реализацию (пока не выветрилось)). Я отношу это блюдо в две категории, потому как считаю, что оно уместно и к аперитиву и к завершению трапезы (дижестив).

Здесь свекла выступает в необычном амплуа. Учитывая то, что она еще молодая, не набрала все свои соки, мне показалось, что она вполне может стать центральным звеном и интересным решением. Как мне кажется получилась гармонирующая комбинация – кисло-сладкий вкус ревеня, легкий козий аромат, ореховый вкус и нежные лепестки свеклы.

Состав:

молодая свекла — 1-2 шт. (небольшие, круглые)

ревень — 2-3 стебля (можно заменить грушей)

козий крем-сыр — 1 маленькая упаковка

мягкий (творожный) крем-сыр - 1 маленькая упаковка

можно заменить горгонзолой, рикоттой & сыр с плесенью

грецкие орехи — небольшая горсть

коричневый сахар — 1 ст. л.

масло сливочное — 1 ст. л.

растительное масло без запаха — 1 ст. л.

красная смородина— 2-3 веточки (декор)

душистый перец, гвоздика

Приготовление:

1. Налить в сотейник немного воды, когда она закипит, положить туда пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Добавить уже очищенную и тонко нарезанную свеклу (2-3 мм), бланшировать 5 минут.

2. Слить воду, достать свеклу и обсушить. Сбрызнуть растительным маслом и немного растереть по поверхности свеклы.

3. Застелить решетку пергаментом, положить свекольные кружочки и поставить в разогретую духовку до 180ºC на 15-10 мин.

4. Ревень помыть и очистить, мелко нарезать и отправить на сковородку в которой предварительно разогрето сливочное масло с коричневым сахаром. Тушим до той поры, пока ревень размягчится и приобретет приятный коричневатый оттенок. В среднем минут 5-7.

5. Козий сыр тщательно перемешать вилкой с мягким-крем сыром до однородного состояния.

5. Обжарить грецкие орехи на небольшом огне в сухой сковороде до той стадии, когда кожица будет легко отделяться.

6. Готовые кружочки свеклы достать из духовки и немного охлаждить.

6. На тарелку выложить карамелизованный ревень, сверху положить кружок свеклы, на него сырный слой к и так повторить несколько раз. Декорировать красной смородиной.

8. В произвольной форме посыпать крупно измельченными поджаренными грецкими орехами (предварительно снять кожицу).