После того, как приготовила второй раз эти маффины, окончательно утвердилась в том, что их надо публиковать в блоге. Сочетание тыквы, лимона, имбиря и орехов дает богатый вкус и красивый золотистый цвет. Сезоннее не придумаешь. Полезнее тоже. Вообщем лекарство, а не маффины. Не знаю насколько они вылечат вас от простуды, но уныние и печаль как рукой снимут. Шутки шутками, а готовить прийдется. ;)

Состав:

тыква – 200 г

горсть миндаля (грецкого ореха, фундука)

цедра 1 лимона 

лимонный сок – 1 ст. л.

тертый имбирь – 1 ч. л.

яйца – 2 шт.

сахар – 100 г

мука –175 г

растительное масло –125 мл

щепотка соли и соды 

ваниль

Приготовление:

1. Тыкву предварительно готовим в пароварке 20-25 минут, затем протираем через сито или же растолчем ее картофелемялкой. Если у вас нет пароварки, делайте это в духовке или же на пару. Если образовалась жидкость – отжимаем тыкву. К тыквенному пюре добавляем цедру одного лимона и небольшое количество тертого имбиря (я не кладу тертый имбирь, а отжимаю из него сок и его добавляю в смесь).
2. В ступке измельчаем горсть миндаля. Не в пудру, но и не очень крупно.
3. Вспениваем яйца с щепоткой соли, добавляем сахар и ваниль, хорошенько взбиваем миксером до увеличения в объеме.
4. Щепотку соды гасим соком лимона и продолжая взбивать, вводим растительное масло и постепенно всыпаем муку.
5. Добавляем к тесту орехи, тыквенное пюре, цедру лимона и тертый имбирь (сок). Перемешиваем.
6. Смазываем растительным маслом формочки и заполняем их тестом.
7. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 30 минут при 190ºC.