Так уж вышло, что свеклу я "научилась" есть относительно недавно. До этих пор она совершенно не вызывала у меня никаких желаний. То ли в моем юном сознании накрепко засели праздничные салаты советской эпохи, где свекла была частью многослойной "Шубы" или же бордовая масса под названием "Винегрет". И потребовалось очень много лет, что бы я смогла по достоинству оценить (а относиться с почтением есть из-за чего) и готовить свеклу. Сейчас есть масса рецептов, в которых свекла выступает первой скрипкой и совсем незачем ее кутать и прятать. Стоит только грамотно подчеркнуть её достоинства и она "зазвучит" Бахом или Моцартом на вашей кухне. Этот салат я могу смело предложить приготовить на праздничный стол. Если не большая компания, лучше сделать порционно. Пропорции, данные здесь рассчитаны на 4 порции.

Выступают: 

2 средние свеклы 

1 среднее яблоко 

40 г чернослива без косточек 

1 ст. ложка лимонного сока 

небольшая горсть грецких орехов (тыквенных семечек) 

6 ст. л. натурального йогурта 

1 ст. л. тертого корня хрена 

морская соль, свежемолотый черный перец 

Концерт для свеклы с оркестром: 

1. Приготовьте заправку. Если чернослив сухой, залейте его горячей кипяченной водой на 15 мин., затем откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте чернослив. 

2. Смешайте йогурт с черносливом и хреном, приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник на 1,5 ч.

3. По отдельности заверните вымытую щеткой и не очищенную свеклу в фольгу, положите в разогретую до 180ºC духовку и запекайте до мягкости (свекла будет готова где-то через час.). 

4. Готовую запеченную свеклу слегка остудите, обдайте холодной водой, аккуратно очистите от кожуры и нарежьте соломкой (или натрите на средне-мелкой терке). Посолите. Такой же соломкой нарежьте яблоко, удалив сердцевину и сняв кожицу. Сбрызните яблочную соломку лимонным соком.

5. Орехи или семечки измельчите произвольно руками и обжарьте на сухой разогретой сковороде , помешивая 4 минуты. Выложите слоями, сверху положите заправку, орехи и подавайте. Можно всё и премешать в миске. Но эффетнее выглядит порционнно.