Каждый год в преддверии Пасхи я задумываюсь над тем, чтобы особенного приготовить. В первую очередь это касается кулича, потому как традиционный печь не хочется, не интересно. А нужен был ецепт, который стал бы для меня вызовом и проверкой моих возможностей. Но и самое главное, что бы он был ну ооочень вкусным. 

Проштудировав массу рецептов, я остановила свой выбор на краффине. Это можно сказать пасхальный тренд этого года и конечно я должна была его приготовить. По описанию – это как раз, что было нужно.

Нежный сливочный мякиш, который не черствеет на следущий день. Уложенный художественными слоями, с ароматом лимонной цедры, орехов, изюма и клюквы, замоченных в коньяке. Да один внешний вид чего стоит! Вообщем ребята, это любовь и не на один год. Краффин – лучший пасхальный кулич, который я готовила. 

Итак, как приготовить кулич «Краффин».

Состав:

Мука — 350 г

Дрожжи свежие  — 20 г (или сухих 7 г)

Молоко — 110 мл

Сахар — 80 г

Соль — 1/2 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Желток яичный — 2 шт. 

Масло сливочное — 40 г (растопленное)

Масло сливочное — 100 г (для смазывания)

Клюква вяленая/изюм— 200 г

Миндальные лепестки/грецкие орехи— 100 г 

Ванильный сахар— 8 г

Цедра - 1 ч. л. (лимона или апельсина)

На 3 формы 9 см диаметром

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты. Муку просейте.

2. Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.

3. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, лимонную цедру и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

4. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

5. Клюкву, изюм хорошо промойте и  залейте любым крепким алкоголем (ром, коньяк, виски) минимум на  30 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки или грецкие орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде.

6. Тесто через 1,5 часа должно увеличиться  вдвое.

7. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.

8. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.

9. Посыпьте пласт теста орехами, вяленой клюквой и изюмом.

10. Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста.

11. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.

12. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.

13. Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

14. Поместите кулич  в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.

15. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Дайте ему остыть и присыпьте сахарной пудрой.