Овощной тьян
Тьян –типичное французское блюдо с выраженным средиземноморским характером, которое подают в Провансе. Считают, что это одно из лучших мне известных овощных блюд и за долгие года готовки я не нашла ему особых конкурентов.
Красный перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Плюс ароматные провансальские травы. Мммм... Вы чувствуете этот аромат?! Это блюдо наверняка войдет в число ваших любимых. Иначе и быть не может, я в этом уверена.
Прим.: Тьян обладает еще одним преимуществом, на следующий день он делается еще вкуснее.
Состав:
баклажаны – 3-4 крупных
перцы – 5-6 шт. (красные, мясистые, конусообразные, большие)
чеснок - 5-6 долек
оливковое масло
сухие провансальские травы
соль, перец
пармезан (по желанию, я обошлась без него)
Заправка:
Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (5 ст. л.), солью, перцем и провансальскими травами.
Подготовка: 1 час
Запекание: 45 мин.
Приготовление:
Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, переворачивая время от времени, до того момента, пока кожура станет практически коричнево-черной.
Достаньте перцы из духовки, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте им остыть.
Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их кружками в пол сантиметра толщиной, слегка поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла, разотрите по поверхности баклажан. Поставьте их по гриль духовки. Когда одна сторона зарумянилась (не почернела!), переворачивайте и дайте второй стороне тоже немного подпектись. Затем достаньте их из духовки и отложите на тарелку.
Снимите кожицу с перцев. Вырежьте ножки, вычистите зернышки и удалите перегородки. Разрежьте перцы вдоль на 3 длинные полоски, шириной где-то 6 см.
В посуду для духовки (я взяла круглую форму, диаметром 22 см) вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев. Следует подобрать подходящую, не слишком большую, но и не слишком маленькую посуду, чтобы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесно прижатыми друг к другу. Полейте овощи подготовленной заправкой, по желанию посыпьте тертым пармезаном.
Поставьте в духовку на 40-50 минут, при температуре примерно 180ºC. Перед подачей дайте блюду немного остыть. К тьяну подавайте белое мясо или рыбу. И вино конечно, охлаждённое белое, немецкий Гевюрцтраминер или же новозеландский Совиньон Блан.
